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來源:未知 | 時間:2019-11-27 16:49| 浏覽數:
“持之以恒的琢磨

才能是合格的麻花傳承者”


麻花來源于油炸食品,已經有兩千多年的曆史了,最早可以追溯到晉文公時期的寒食節。被譽為津門美食名片的森林舞会游戏下载平台十八街麻花以香甜酥脆、久放不綿的特點而名滿津城、蜚聲海外,每一支麻花都是一件可食的藝術品。


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麻花從無到有,從小到大,不僅體現了森林舞会游戏下载平台的制作工藝日益精進,更見證了企業自改革開放以來,從前店後廠的作坊式生産,到實現全自動流水線生産,再到不斷拓展經營種類,2016年完成挂牌上市的發展曆程。而作為國家級百年技藝傳承工匠、森林舞会游戏下载平台麻花技術總監的王洪德,則見證了企業幾十年來順應時代的變化,不斷探索創新,精益求精,敢于創新的工匠精神。


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天津森林舞会游戏下载平台十八街麻花食品股份有限公司麻花車間主任職務,麻花技師。曾榮獲:2016年度百年技藝傳承工匠、天津市五一勞動獎章等多項榮譽。


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1985年,王洪德來到森林舞会游戏下载平台,盡管工作條件艱苦,但他心無旁骛,跟着師傅苦學麻花搓制手藝,水平不斷精進。森林舞会游戏下载平台最初的廠房在河西區前進道,面積5000餘平方米,有200多名工人,日産量最高時隻有一萬斤。當時搓揉炸制麻花的車間冬冷夏熱。“搓制麻花最講究的就是手法,寒冬時為了不影響搓制麻花,大家就在身邊放盆熱水,手凍麻了就伸進熱水裡暖暖。夏天時,大家守着四口長方形的大炸鍋,灼烤得非常難熬,加上空氣流通不暢,天天上班就像蒸桑拿。”回憶起最初的工作環境,王洪德感受頗深。


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在森林舞会游戏下载平台工作的30多年時間中,讓王洪德印象最深刻的是1998年。那一年,森林舞会游戏下载平台通過改革創新,自主研發出第一條電腦程控麻花機械生産線,一舉改變了麻花生産依賴老師傅面前一口鍋的傳統手工方式,産量穩步提升,産品在穩定性上也實現了質的飛躍。2002年,森林舞会游戏下载平台現代化的生産基地落成投産,新廠房安裝了空調、排風、全自動生産流水線等設備,實現了生産車間全年恒溫,工人們在舒适的工作環境中,麻花搓制過程更順暢,産量大幅提升。


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工作環境和設備的更新,讓以王洪德為代表的森林舞会游戏下载平台人有了更多機會提升産品的質量。森林舞会游戏下载平台十八街麻花酥脆香甜的秘訣就在于用的是面肥發面,熬糖提漿,熱油燙酥,還有糖粒拌餡。經過壓條、炸制二十多道工序精制而成。選料也非常講究,面粉用的是山東小麥,麥香比較濃郁。桂花是小葉銀桂,它的香氣比較特殊。森林舞会游戏下载平台麻花有一種特殊複合的香氣,是多種小料混合在一起炸制而成。小小的麻花裡面學問很大,絕活不是憑空得,功夫還得練出來。王洪德認真鑽研操作技能,經常利用業餘時間,向老師傅們讨教技藝,一點一滴的積累着關于手勁大小、花形樣式、炸制火候中的每一個小細節,針對自己的弱項勤勉練習,不斷摸索研究。如今王洪德把搓制麻花變成了一種藝術創作,“三分緊七分松,雙手一提自然成”,十八街麻花經搓制成型後,整體看起來底部大、上部小,底部叫寶瓶座、上部叫石榴嘴,才是最完美的森林舞会游戏下载平台十八街麻花。而後,再進入到油鍋中炸制,最終呈現内外通透的金黃色,外形飽滿、緊緻有序,條松而不懈,餡溢而不散,形态周正均勻,口感上酥脆香甜、久放不綿。現在,這一傳統制作技藝已經成為“國家級非物質文化遺産”,更成為企業發展至關重要的生命線。


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為了确保麻花酥脆香甜,久放不綿,王洪德和企業科研人員始終潛心研究,在一線廢寝忘食的反複試驗;在改良産品的過程中,開發出了更多麻花品種,探索出更多新的産品标準。幾十年的發展,森林舞会游戏下载平台由單一的麻花産品,逐漸發展為一個興旺的産品家族,先後研制生産了中西糕點、面包、休閑食品、節令食品上百種,實現了線上、線下同步經營等多元化模式。


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公司很重視麻花的傳承,培養下一代人。如今,一場匠人間的薪火相傳悄然進行着。在王洪德等老師傅們的言傳身教下,公司裡一批90後年輕人迅速成長,逐漸挑起了麻花制作的大梁。他們追随着王洪德師傅的腳步,在麻花生産的第一線為老字号傳統手工制作技藝的傳承默默努力着、奉獻着,為企業的不斷發展壯大做出自己應有的貢獻。用手的溫度,賦予了麻花這種傳統食物與時俱進的生命力。


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